Minhas facas em aço carbono são construídas para serem ferramentas robustas e duradouras. Entretanto, algumas considerações devem ser feitas sobre os cuidados básicos e a manutenção apropriada para facas neste material:
Embora seja uma ferramenta versátil, cada faca tem características que a tornam mais adequadas para certas funções do que para outras. Para cortar madeira e partir arames, uma lâmina pesada e um fio grosso é o ideal. Mas a mesma faca não servirá para filetar pescado e courear. Por outro lado, o fio da faca própria para estes cortes finos será frágil para ser abusada contra madeira ou osso. Tenha isso em mente ao escolher e ao usar sua faca.
O aço carbono, se mal cuidado, enferruja. Mesmo bem cuidado, com o uso e o contato com substâncias variadas, ele tende a manchar, formando com o tempo uma pátina acinzentada. Isso é natural do material, ao escolhê-lo você deve estar ciente disso.
Para manter essa oxidação sob controle, e, mais importante, para evitar pontos de ferrugem que podem se instalar e corroer profundamente o aço, deve se ter os seguintes cuidados:
- Jamais guardar a faca suja. Lavar e secar a lâmina antes mesmo de embainhá-la.
- Mantenha a faca seca e evite tocar na lâmina, o suor é uma substância oxidante.
- Evitar armazenar a faca na bainha, pois o couro curtido tende a oxidar a lâmina.
- Armazená-la de preferência com a lâmina embebida em silicone ou vaselina líquidos, enrolada em filme de PVC. Azeite vegetal, como o de oliva, pode ser utilizado em fina camada.
- Para limpeza pesada, bem como para retirar a camada de oxidação, pode se usar Scotch Brite (o lado verde da esponja de cozinha).
- Na cozinha, jamais deixe a faca de molho em contato com sabão, ou molhada no escorredor. Esses hábitos além de propiciarem a oxidação da lâmina, deterioram os materiais do cabo.
Algumas lâminas possuem acabamento ‘ao percloreto de ferro’. A lâmina é tratada com este sal oxidante e fica com uma aparência escurecida, cinzenta. Esta forma controlada de oxidação de certa forma protege a lâmina da formação de pontos de ferrugem, além de revelar a linha de têmpera seletiva e ter fim estético. Para manter este acabamento, não se deve utilizar esponjas abrasivas na limpeza da faca. Todos os demais cuidados são válidos.
Para recuperar agressões ao acabamento, pode se utilizar lixas d’água. O grão varia de acordo com a gravidade do arranhão; os mais superficiais grãos 400 a 280, e os mais profundos de 220 até 180. Entretanto, esta é uma atividade de manutenção que, se mal executada, pode danificar a faca de modo permanente. Consulte o cuteleiro para maiores detalhes.
Mantenha a faca sempre afiada, pois uma faca cega requer uma força maior para o corte, o que aumenta o risco de acidentes.
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